Espressomühlen im Vergleich - elektrische Kaffeemühlen um 2000€ im Test
Um das volle Aroma aus dem Kaffee deiner Wahl heraus zu holen, raten wir immer zuerst zu einer guten Mühle. Denn als reine Hardware hat die Mühle nach der Bohne den größten direkten Einfluss auf den Geschmack deines Kaffees bzw. Espressos. Wir von Espressissimo stellen euch in mehreren Beiträgen verschiedene Mühlen einer jeweiligen Preiskategorie vor und vergleichen diese kurz miteinander um die Unterschiede darzustellen. Heute geht es um On-Demand Espresso Kaffeemühlen im Vergleich um circa 2000€ und damit um absolute Premium Mühlen. In diesem Preissegment ist man bereits im oberen Segment der Gastro angekommen, dass man den Mühlen auch schnell ansieht und auch spürt.
On-Demand Mühle? Was ist das nun schon wieder?
Als On-Demand Kaffeemühlen bezeichnet man Mühlen die über einen Bohnentrichter bzw. Bohnenbehälter (Hopper) verfügen und einzelne Portionen Kaffee mahlen. Dies ist die heute geläufigste Art an Mühlen und auch eben die, die man in Bars oder Cafés antrifft. Alternativen zur On-Demand Mühle sind die früher bekannten Dosiermühlen, die eine größere Menge an Kaffee vormahlen und anschließend über einen Dosierer die jeweilige Menge ausgegeben. Durch diese Vormahlung wird der Kaffee natürlich alt und verliert wichtige Aromastoffe. Dies ist auch der Hauptgrund, warum sich hier die On-Demand Mühle durchgesetzt hat. Als dritte Variante gibt es heutzutage noch das moderne, jedoch zeitintensivere Einzeldosieren, das besser als Single Dosing bekannt ist.
Hier unsere drei On-Demand-Kaffeemühlen Kandidaten für Espresso:
Etzinger Etzmax Light W
Die Etzmax Light W ist die einzige Mühle mit konischem Mahlwerk in unseren Vergleichen. Mit 17,5x42x27,5 cm und einem Gewicht von 7,6 Kilogramm ist sie die kleinste unserer drei Auserwählten. Sie besitzt eine Leistung von 185 Watt, womit sie das 32 mm große Konische Mahlwerk antreibt. Dies hat eine einzigartige Eigenschaft, denn es rotiert der Mahlring anstatt des Mahlkegels (RRB Technologie). Sie besitzt einen 200 Gamm fassenden Bohnenbehälter, der alternativ auch durch einen 1000g Hopper oder einem Single Dose Aufsatz ersetzt werden kann. Sie mahlt mit 3,4 Gramm pro Sekunde relativ schnell ist jedoch etwas lauter dabei als ihre beiden Konkurrenten. Der Mahlgrad lässt sich sehr genau über das Makro- und Mikrorad am Mahlring einstellen.
Es können drei Mahlmengen eingestellt werden sowie die Möglichkeit der manuellen Mahlung genutzt werden. Richtig gelesen Mahlmengen, denn die Etzmax Light W ist eine sogenannte Grind by Weight Mühle die das Mahlgut abwiegt. So mahlt die Mühle anstatt nach den eingestellten Sekunden nach der eingestellten Menge und die Genauigkeit der Ergebnisse ist beeindruckend. Gewogen wird mit einer intern verbauten Präzisionswaage der Firma Acaia. Zusätzlich ist die Kaffeemühle selbstlernend und verbessert ihr Gewicht von Mahlung zu Mahlung. Die Grind by Weight Technologie stellt in der Gastronomie, Büros oder Catering eine weitere Erleichterung des Arbeitsablaufes dar und gibt die Garantie für die nahezu exakt gleiche Menge Mahlgut bei jeder Mahlung und bei jedem Kaffee.
Ihr gerade mal ein Gramm großer Totraum setzt einen Benchmark und schreit für viele außerhalb der Gastronomie nach Single Dosing. Dies ist auch wunderbar mit ihr möglich. Das Säubern des Mahlwerks geht in Rekordzeit. In sekundenschnelle und ohne jegliches Werkzeug lässt sich das Mahlwerk öffnen und mit den beigelegten Pinseln und Bürsten säubern. Das spart in der Gastronomie wertvolle Zeit und ist ein Segen für den damit arbeitenden Barista. Die Lebensdauer des Mahlwerks wird mit 700 Kilogramm Kaffee angegeben bevor das konische Mahlwerk ersetzt werden muss.
Das Mahlgut ist extrem fluffig und Klümpchen sucht man vergeblich. Geschmacklich betont sie die helleren und fruchtigeren Nuancen des Kaffees. Insgesamt eine sehr gelungene und hochwertige Mühle mit genialen Grind by Weight Ergebnissen, einer etwas altbackenen Bedienung (Bildschirm und Tasten) und einem extrem geringem Zeitaufwand für Wartung sowie Reinigung. Für mehr Infos über die Etzinger können wir Ihnen unseren ausführlichen Test zur Etzmax light W auf unserem Blog nahe legen.
Eureka Atom Excellence 75
Wie die 75 bereits vermuten lässt, besitzt die Atom im Inneren riesige 75 mm Mahlscheiben. Entsprechend schnell mahlt sie auch mit beachtlichen 4,5-5,5 Gramm pro Sekunde, was von Eureka als "High Speed Mahlen" bezeichnet wird. Der Touchscreen ist wie von Eureka zu erwarten, simpel zu bedienen und bietet drei einstellbare Mahlzeiten sowie die manuelle Mahlung und bietet vielseitige Einstellungsmöglichkeiten. Die Aktivierung ist über den Display und Siebträger simultan möglich oder einzeln einzustellen.
Highlights wie beispielsweise der beleuchtete und verstellbare Auslauf oder einstellbare Zeiten auf fünfhundertstel Sekunden machen die Atom Excellence 75 zu einer absoluten Premium Mühle. Mit ihren 18x54x24cm ist sie schlank und hoch. Die Höhe kommt auch durch den großen 1200 Gramm Bohnenbehälter zustande. Alternativ wäre auch ein kleinerer 300 Gramm Hopper möglich.
Mit gewaltigen 12 Kilogramm bringt sie auch genug Gewicht auf die Waage. Auch die 430 Watt Leistung mit denen die Scheiben auf 1400 U/min beschleunigt, ist gewaltig. Der Mahlgrad lässt sich einfach über das Eureka typische Einstellrad und der patentieren 4 Punkt Aufhängung einstellen. Geschmacklich ist es klassisch und sehr ausgewogen und ausbalanciert. Bewusst schicken wir hier die Eureka als deutlich günstigeres Modell in diese Kategorie. Sie bietet zwar dadurch kein Grind by Weight sondern klassisches Mahlen nach Zeit, jedoch bietet sie eine tolle Verabeitungsqualität, eine enorme Mahlgeschwindigkeit verbunden mit riesigen 75mm Scheiben. Außerdem ist sie die laut Eureka leiseste Mühle auf dem Markt. Mit dem preislichen Vorteil die die Excellence bietet, wäre auch durchaus ein mögliches Restgeld für ein Update vorhanden.
Eureka bietet auch Titanscheiben, Diamond Inside Scheiben sowie ihre Red Speed Burr für die Excellence an. Diese Versprechen neben ihrer äußerst langen Standzeit (zwischen 1300 und 1600 Kg) auch ein jeweilig anderes Geschmacksprofil. Die verbauten Standard Scheiben sind für circa 700 Kilogramm ausgelegt.
Die Reinigung geht Mithilfe eines Schraubendrehers relativ einfach. Lediglich den Bohnenbehälter abnehmen und die zwei Schrauben in der oberen Abdeckung lösen. Darunter anschließend die drei darunter liegenden Schrauben lösen und schon kann man die Scheiben und die Zwischenräume säubern. Ein Wechseln der Scheiben wäre anschließend ebenfalls sehr einfach selbst möglich, da jede der beiden Scheiben lediglich mit drei Schrauben fixiert ist. Löst man diese kann man die Scheiben schließlich abnehmen und tauschen. In unseren Augen eine großartige Mühle die ihre Stärken hauptsächlich in der Gastro oder einem Büro bzw. Catering ausspielen kann.
Mahlkönig E65S GBW elektrische Kaffeemühle für Profis
Sie ist optisch vielen bekannt, denn in vielen Gastrobetrieben kommt die Mahlkönig als E65S oder wie hier vorgestellt als E65S GBW zum Einsatz. Diese Popularität kommt nicht gerade von ungefähr und ist gut begründet. Sie ist mit 20x62x28cm und 12,2 Kilogramm ähnlich dimensioniert wie die Eureka.
Auch der Bohnenbehälter fässt 1200 Gramm Kaffeebohnen und es wäre alternativ ein 250 Gramm großer Hopper erhältlich. Mit ihren etwas kleineren 65mm großen Mahlscheiben schafft sie jedoch trotzdem eine enorme Geschwindigkeit von 4,4 Gramm pro Sekunde. Diese werden mit 440 Watt auf 1400 U/min beschleunigt.
Mit 76 Dezibel ist sie angenehm leise. Mit 5-6 Gramm Totraum ist ein Single Dosing nicht möglich, wofür sie jedoch auch nicht konzipiert ist. Sie hat ihren Auftritt in einem Café mit hohem Durchsatz, denn genau dies ist ihre Stärke. Durch ihre Geschwindigkeit und der vielen Möglichkeiten die das tolle User Interface bietet, macht sie es der Konkurrenz schwer. Funktionen wie die Portafilter Detection oder der Disk Distance Detektor (DDD) sind einzigartig und vereinfachen das Arbeiten mit ihr enorm. Die Reinigung der Mühle ist ähnlich einfach wie bei der Eureka. Nach lösen der oberen beiden Schrauben sowie der darunter liegenden weiteren drei Schrauben, kann man die obere Mahlscheibe entfernen und hat vollen Zugang zum Reinigen der Scheiben und des Auslaufes. Die E65S GBW war die erste Mühle die die Grind by Weight Funktion beherrschte.
Dies wird durch die am Boden verbaute Hochpräzisions-Wägezelle erreicht und liefert tolle Ergebnisse. Der Bildschirm ist der hochauflösenste auf dem Mühlenmarkt und die Einstellungsmöglichkeiten sind unglaublich vielfältig. Um niedrige Temperaturen auch nach vielen aneinander folgenden Mahnungen zu gewährleisten hat Mahlkönig noch zusätzlich ein Kühlsystem verbaut. Der Bildschirm und das leuchtende Interface während der Mahlung ist ein Hingucker und die Siebträgererkennung vereinfacht weiter den Arbeitsablauf und verhindert falsche Dosierungen und Fehlmahlungen. Die einfache Anwendung vermindert zudem den Schulungsbedarf beim Personal. Auch geschmacklich kann sie durchaus überzeugen und verpasst ihren Espressis einen schönen dichten Körper.
Hier die drei Mühlenin einem kurzen Überblick:
Somit kommen wir nun bereits zum Ende des weiteren Teils der kurzen Kaffeemühlentests bzw. der kurzen Vergleiche ausgewählter Modelle eines jeweiligen Preissegments. Wir hoffen mit den drei Mühlen, drei interessante Modelle gewählt und diese in der Kürze auch best möglich miteinander verglichen zu haben. Bei offenen Fragen oder einer kurzen Beratung freuen wir uns auf eure Fragen. Bis zum nächsten Beitrag dieser Art.
Stay Caffeinated!
Euer Espressissimo Team
