Die Wasserhärte kann den Kaffeegeschmack stark verändern
Abhängig von Gesteins- und Bodenverhältnissen können Wasserhärte und pH-Wert bei usneren Deutschen Grundwässern stark variieren. Der Gehalt an Kalzium- bzw. Magnesiumionen bestimmt dabei die Wasserhärte und wird übrigens in °d gemessen. Die einfache Regel lautet: je höher der Ionengehalt, desto härter das Wasser. Erhitzt man karbonathartes (auch temporär hartes) Wasser, setzen sich die Ionen als grauer Belag (Kesselstein) ab. Derartige Kalkablagerungen werden gerne von Bakterien als ideale Brutstätte verwendet. Diese Ablagerungen und Verunreinigungen beeinflussen die Leistungsfähigkeit und Lebensdauer aller Espresso Maschinen extrem.
Bei www.wasserhaerte.net kann man mit der jeweiligen Postleitzahl die Wasserhärte aller Deutschen Orte erfragen.
Wie schmeckt Wasser eigentlich?
Die Wasserhärte entwickelt sich parallel zum pH-Wert. Hartes Wasser ist eher basisch wohingegen weiches Wasser bis 6°d eher sauer ist.Vollständig enthärtetes, also saures Wasser verstärkt den säuerlichen Geschmack von säureintensiven Rohkaffeesorten, hellen Röstungen oder schnell geröstetem Kaffee. Das ist natürlich unschön, wobei dies bei den italienischen Langzeitröstungen eher unproblematischer ist als zum Beispiel bei 3rd Wave Kaffees und billigem deutschen Kaffee. Bei hartem, also kalkreichen Wasser werden die feinen Fruchtsäuren (v.a. bei Arabicabohnen) durch den basischen Charakter egalisiert. Die härtebindenen Substanzen sind außerdem schuld an einem unangenehmen Nebengechmack.
Die Lösung!Meist werden gefilterte Wasser empfohlen, das tun auch wir. Aber mancher Espressomaschinenbesitzer hat keinen Filter oder scheut den Aufwand. Eine schnelle und bequeme Art ist es spezielles Wasser zu kaufen, das von Haus aus dafür geeignet ist. Aus Erfahrung ist Volvic sehr gut. Aber sehr teuer. Da kostet 1 Liter schon schnell mal 1 Euro. Außerdem hat das Kaffeewasser tausende Kilometer hinter sich und ist ein Produkt von Nestle, die man nicht noch mehr unterstützen muss. Wir empfehlen eAqua aus Bayern, weil wir auch aus Bayern sind:-)
Lasst es Euch schmecken!
